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膳軒坊餐飲管理公司合作簡案

本公司以“安全、美味、營養、健康”的原則,以人為本、多方位飲食、健康服務為一體相結合的方式,為用餐企業(人員)做到優質的服務。

以專業的營養團隊,從營養健康養生的角度設計每日食譜,由專業廚師團隊操作,成品即具有營養元素,又具有味美的口感,做到在好吃求美味的基礎上,體現吃好求健康。根據特異的身體情況、季節變化、時令性等因素,以營養健康為主線,盡量要做到“食物多樣化、口味多元化、營養齊全化、針對個體化、衛生安全化、人品道德化”。以良心做食、以誠信待人、用餐者似家人的心態完成一天的膳食計劃和執行過程。具體如下:

一、民以食為天,食以安為先。

1、所用的食材能溯源、安全衛生,特殊食品提供檢查報告。

2、全天的食物多樣化,基本能滿足全天的營養供給。

二、營養以做為現,營養要以具體的制做加以體現的。根據營養素及原料的特點,打破傳統的加工工藝,以便最大程度的保護食品的營養價值。如,木耳發好不要直接烹調,要蒸過后再烹調,以便木耳素的生發起到防血栓、補鐵、清肺的功效。

地三鮮要改良其做法,以減少炸制時油的攝入太多,引發能量過多,導致疾病。

如,可將茄子抖粉再炸,以減少油的攝入,土豆蒸后再炸,都可以起到低脂的作用,既美味又健康。

所有菜品都有不同的手段,盡量做到使原料原生態不失營養,以便調節(三高人群),防止心腦血管疾病的發生,以提高人的生命質量,吃出文明。

注:我們的營養師團隊專業調理三高人群飲食。

三、食物多樣化:葷素搭配,多種口味,兼顧營養。如:

早餐:

營養粥(兩樣以上):紫菜蛋花瘦肉粥(補鐵)、包心菜海米粥(補鈣)、紅棗紅豆薏米粥(祛濕補氣補血),用料:米25g,菜35g,蛋30g,瘦肉15g;

雞蛋150g(煮、鹵、鄉巴佬蛋、雞蛋糕都可以);

花卷、饅頭、豆包等85g;

拌菜:三至五樣,如海帶、角瓜、洋蔥、山藥、藕、冬瓜、菠菜等。提供量150-200g。

午餐:以多樣化、色澤搭配為主。食物的營養價值與色澤有關:五色入五臟,綠紅黃白黑,五臟不吃虧。

搭配原則:一葷、二半葷、一豆制品、一菌、一至兩青菜、一奶、一果(雜果)。

如:

豉汁醪糟魚80g;

里脊大棗炒蒜臺:里脊40g、大棗5枚、蒜臺60g;

  爆蔥芹:鴨  60g、洋蔥50g,芹菜40g;

豆干拌銀芽:豆干30g ,銀芽30g,青椒10g,胡蘿卜10g;

香辣香菇角瓜:香菇40g,角瓜20g;

甘藍木耳炒粉:甘藍40g、木耳20g、粉條20g。

西紅柿紫菜湯

主食:豆飯、二米飯、發糕、豆包、饅頭(中式為主)100g-150g。

晚餐:以易消化多樣量少為主。

主食:小米粥70g或米飯50g或熱湯面條60g+饅頭或花卷或豆沙包75g。

葷菜:以紅肉為主,如溜肉片60g;

二葷菜:牛肉粒炒山藥青瓜:牛肉40g、山藥50g、黃瓜30g;

魚柳蒸燜豆絲:魚肉30g,干豆腐40g,鮮蘑20g;

撈汁什錦45g;檸檬冬瓜脯40g;麻醬拌菠菜35g;

蒜泥什錦茄子70g;酸辣海鮮湯150g。

全天用油:25-30g/

此食譜的營養供給(平均)

營養素

能量

蛋白質

優質蛋白

脂肪

碳水化合物

維生素A

供給量

2050kcal

70g

45g

38.4g

245g

800μg

營養素

維生素C

維生素D


供給量

300mg

18mg

28mg

16.7mg

1000mg


能量分配:早餐30%,午餐40%,晚餐30%。
營養素供給基本滿足一天中全部的營養需求。

同時針對有特殊病的人群(如,高血壓、糖尿病、高血脂、痛風等)單獨提出,可做出特殊膳食。

人員定崗:廚師15000-5500/月,切配2500-3000/月,面點3500-4000/月,其他的所有活都有三個人共同承擔。

 

合作方式:

1)膳軒坊負責原料食材成本、服務管理。

2)北航負責水、電、氣等耗材,場地及所有餐飲用具及設備人員開支。

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